Para acompanhar um vinho que uns amigos me enviaram da Nova Zelândia (nem de propósito, também eles da cidade de Wellington)

Lombinho de Porco ao estilo Wellington

1 lombinho de porco

Sal e Pimenta q.b.

Azeite q.b.

3 dentes de alho picados

250 grs de cogumelos

1 colher de sopa de mostarda de Dijon

1 embalagem de massa folhada de formato rectangular 

1 gema de ovo para pincelar

Cortar o lombinho em quatro bocados idênticos e temperar e a gosto.

Aquecer o azeite numa frigideira e selar os bocados de lombinho, por todos os lados. Reservar e pincelar com a mostarda.

Na mesma frigideira saltear os cogumelos com os alhos. Temperar a gosto e reservar.

Estender a massa e no meio espalhar os cogumelos numa tira larga. Por cima colocar os bocados de lombinho pincelados com a mostarda. Fechar a massa folhada para que pareça um rolo e pincelar com a gema de ovo batido.

Levar ao forno por trinta a quarenta minutos até que a massa fique bem dourada.

Servir com pimentos de Padrón, tomatinhos cherry e couve roxa salteada com maçã.