Por esta altura, no ano passado, fiz pela primeira vez atum em conserva. Ficou muito bom, bem além das minhas espectativas que inicialmente foram 'lá vou estragar um atum...'. Mas, contrariamente ao que dizia a minha mãe quando alguma experiência corria mal: "é como ir a Cascais, uma vez e nunca mais", neste caso correu tão bem que repeti este ano, quando estamos na época em que o atum aparece inteiro nas peixarias e a um preço que vale mesmo a pena.

Por isso cá está novamente a receita e modo de preparação para quem se quiser 'astreber' 😁

Atum em Conserva

Comprei um atum com perto de dois quilos no supermercado (à volta de 4,5€ o quilo). Pedi para separarem os lombos mas levei tudo para casa, cabeça, espinhas, tudo!

Congelei a cabeça para outras núpcias e cozi o restante num tacho com água, sal (90 grs de sal por litro de água), 1 folha de louro e grãos de pimenta. Cozeu em lume brando por quarenta minutos.

Depois de frio, coloquei os lombos do atum num recipiente escorredor com o fundo forrado com papel de cozinha, tapei e deixei no frigorífico até ao dia seguinte, de modo a escorrer bem o excesso de água.

No dia seguinte esterilizei frascos e tampas e meti mãos à obra:

Retirei as peles e espinhas do atum, cortei-o em bocados uniformes e enchi os frascos com esses bocados. De seguida deitei azeite extra virgem nalguns dos frascos e noutros óleo de girassol e tapei bem.

Enchi uma panela com água suficiente para cobrir os frrascos, pus um pano da louça no fundo para que os frascos não batessem uns nos outros ao ferver e acondicionei os frascos de atum. Levei ao lume, deixei levantar fervura e, em lume brando ali estiveram durante meia hora. Depois de desligar ficou assim até ao dia seguinte.

Removi os frascos, confirmei que estavam com as tampas em vácuo, limpei-os bem e guardei em local seco e fresco.

Os do ano passado duraram até Maio deste ano, perfeitos. Espero que os deste ano também assim se mantenham por bastante tempo.

Nota: com as badanas e espinha central, que também cozi e desfiei, fiz uma salada russa e também um paté de atum; a cabeça vai dar uma sopa ou um arroz malandrinho...